Giò chả là một món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cơm ngày tết của người Việt. Tuy nhiên trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại giò chả có chứa hàn the gây hại cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ các chị em nội trợ kinh nghiệm 4 cách chọn giò chả tươi ngon, không hàn the cho dịp Tết.
1. Hàn the trong giò chả nguy hiểm như thế nào?
Hàn the là gì?
Hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau, trong hóa học gọi là Borac (cũng được gọi là borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm 10 phân tử nước Na2B4O7.10H2O).
Hàn the là một chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, nhiều cạnh dễ dàng hòa tan trong nước. Khi để ra ngoài không khí khô, nó bị mất nước dần và trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng như phấn (Na2B4O7.5H2O)
Sự nguy hiểm của hàn the trong giò chả
Trong những năm gần đây, vì lợi ích kinh tế mà nhiều chủ hàng đã bỏ hàn the vào các loại thực phẩm để tạo độ giòn, dai cho thực phẩm, trong đó có món giò chả.
Việc sử dụng hàn the vào thực phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng. Theo các chuyên gia y tế, việc hấp thụ quá nhiều chất này thông qua ăn giò chả sẽ gây ra tình trạng rối loạn nội tiết, ảnh hưởng nghiệm trọng đến gan, thận, trí nhớ người sử dụng, nặng hơn thì có thể gây ngộ độc cấp.
Hàn the được nhiều người cho vào giò chả để được giòn, dai
Cũng theo các chuyên gia thì nếu trẻ em nếu hấp thụ một lượng lớn hàn the từ thực phẩm có thể tử vong sau 10-12 giờ, nhẹ hơn thì gây suy dinh dưỡng, não trẻ phát triển chậm.
2. Bí quyết để chọn dược giò chả tươi ngon, không hàn the
Dùng giấy tẩm nghệ
Đây là cách mà nhiều người tiêu dùng thông minh thường sử dụng để có thể tìm mua được những miếng giò chả thơm ngon trong ngày tết cho gia đình mình. Để tạo ra giấy tẩm nghệ thì chúng ta có thể làm rất đơn giản. Chỉ cần giã nhỏ nghệ rồi ngâm 3-4 giờ trong cồn, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ. Chúng ta sẽ lấy giấy lọc ngâm vào dung dịch nghệ khoảng 1 giờ, vớt ra phơi khô. Dùng dao, kéo cắt thành từng miếng giấy nhỏ đựng trong hộp tủy tinh kín và sử dụng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Vì vậy cách nhận biết nhanh nhất giò chả có hàn the hay không bạn lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt giò hay chả. Quan sát một lúc, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò, chả có hàn the.
Kiểm tra bằng khứu giác
Kiểm tra bằng cách ngửi cũng là một trong những cách để người tiêu dùng có thể phân biệt được đâu là giò chả ngon, đâu là giò chả kém chất lượng.
Nếu giò chả tươi ngon thì chúng ta sẽ ngửi thấy mùi thơm nồng của thịt, mùi lá gói đặc trưng. Ngược lại với giò kém chất lượng, có pha bột hàn the thì chúng ta sẽ ngửi thấy mùi ôi thiu, lá gói khô, sờ vào nhớp tay thậm chí có mốc, nấm…
Kiểm tra bằng thị giác
Khách hàng cũng có thể dễ dàng nhận biết giò chả bị thêm hàn the thông qua thị giác của mình. Với loại chả có thêm bột hàn the thì khi cắt miếng giò ra sẽ không thấy những lỗ rỗ nhỏ trên bề mặt, bề mặt miếng giò gần như mềm mịn, nhẵn bóng.
Giò ngon thường có lỗ rỗ nhỏ trên bề mặt
Còn đối với loại giò chả tươi ngon khi cắt ra chúng ta sẽ thấy màu trắng ngả hồng, đôi khi cũng có màu vàng tự nhiên của thịt, bề mặt miếng giò có nhiều lỗ rỗ.
Một món ăn khác khá được yêu thích trong ngày Tết – mứt dừa, nếu bạn muốn tự làm món ăn này cho gia đình, hãy tham khảo chia sẻ: cách làm mứt dừa ngon, đẹp như ngoài hàng.
Kiểm tra bằng vị giác
Nếm thử cũng là một trong những cách để người tiêu dùng có thể nhận biết đâu là giò chả chất lượng tốt và đâu là giò chả có chưa hàn the. Những loại giò chả chứa hàn the ăn sẽ bở, không ngon, không có vị béo ngậy và thơm của thịt, giò chả có độ dai bất hường. Nếu là giò ngon thì khi ăn vào người tiêu dùng cảm nhận được mùi thơm của thịt, ăn không bị bã, giò mềm, dai tự nhiên, trên bề mặt khoanh giò chả có những lỗ rỗ tự nhiên.
