NGUYÊN LIỆU
- 1 con vịt mập 1,5kg.
- 1kg bún.
- 1/2 khoai môn tàu (loại to).
- 4 muỗng súp rượu đế.
- 200g dừa khô nạo sẵn.
- 1/2 hũ chao đỏ loại nhỏ.
- 1 trái dừa xiêm.
- 1 bó rau muống non.
- Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, dầu hào, 1 củ gừng.
CÁCH LÀM
- Gừng gọt vỏ gãi nhuyễn.
- Vịt làm sạch, ngâm gừng, rượu đế 15 phút cho hết hôi lông rửa sạch vịt. Chặt từng miếng vừa ăn, để thật ráo. Ướp vịt: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê bọt ngọt. 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, 1 muỗng súp dầu hào, chao đỏ, để vịt thấm 15 phút.
- Khoai môn làm sạch, gọt vỏ cắt vừa ăn chiên sơ. Dừa cho nước ấm vào vắt lấy 1 chén nước cốt, 3 chén nước dão. Rau muống bỏ lấy cọng cắt khúc 4cm. Cải bẹ xanh rửa sạch để ráo cắt khúc 3cm.
- Nước dừa xiêm + nước dão + chút muối + bột ngọt + đường nấu sôi cho vịt vào hầm lửa riu riu, vịt gần mềm cho khoai vào nêm lại vừa ăn.
- Cho vịt ra lẩu, món này ăn với bún, rau muống, cải bẹ xanh nhúng qua lẩu.
- Cách làm nước chấm: chao quậy tan cho chút đường, ớt bằm, chút dầu mè, chút dầu hào.
