NGUYÊN LIỆU
- 300g chân gà rút xương.
- 200g ngó sen ngòi viết.
- 1 củ cà rốt, 100g củ kiệu chua, 1 củ hành tây trắng, giấm.
- 100g hành tím, 1 nắm rau răm, rua thơm.
- 4 trái chanh, 2 trái ớt, ngò, cà ớt.
- Muối, đường, bột ngọt, 5 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon. Bánh phồng tôm, nước mắm chanh ớt.
CÁCH LÀM
- Chân gà trụng nước sôi sơ, ướp chút muối + đường + bột ngọt(có thể xào sơ với tỏi cho thơm).
- Ngó sen cắt ngắn 5cm ngâm nước lạnh pha chanh hoặc phèn chua 15 phút, xả sạch, để ráo ướp 2 muỗng súp đường xóc đều cho ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm, ngang 0,3cm bóp chút muối xả sạch, ngâm giấm + đường, khi dung vắt ráo.
- Kiệu thái sợi. Hành tây bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm + đường khi dùng vắt ráo. Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng. Rau răm + rau thơm lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch thái nhuyễn. Chanh vắt lấy nước. Ớt 1 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa. Tỏi băm nhuyễn phi vàng. Ngò rửa sạch. Cà, ớt tỉa hoa.
- Trộn chung chân gà + ngó sen cà rốt + kiệu + hành tây + hành tím + rau răm + rau thơm + hỗn hợp trộn gỏi nêm lại chua chua ngọt ngọt là được.
- Hỗn hợp trộn gỏi: 3 muỗng súp chanh + 2 muỗng súp tỏi + 3 muỗng súp nước mắm ngon + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + tỏi phi.
TRÌNH BÀY
- Xếp gỏi ra đĩa, giữa để ngò, cà ớt tỉa hoa. Dọn kèm dĩa phồng tôm. Chén nước mắm chanh ớt.
